Самса

Самса: с чем пекут, как едят

 

Если вам скажут, что самса – это такой треугольный пирожок, не верьте. Самса бывает разных форм. Обычно – треугольная, круглая или квадратная.

 

Если скажут, что это пирожок с мясом – это будет неполное определение. С чем только не готовят самсу! С тыквой, с мелко нарубленной зеленью, с вареным картофелем, даже с фруктовыми джемами. Ну и с мясом – с бараниной, говядиной, курятиной. Специя, определяющая вкус мясной самсы – черная зира.

 

Если вам сообщат, что это блюдо только узбекской кухни – значит, с вами говорит не знаток кулинарии, каким хочет казаться. Самсу ценят и любят в странах Юго-Восточной, Южной, Юго-Западной и Центральной Азии, в Средиземноморье и даже в некоторых странах Африки.

 

Короче, самса – это… это такая… такое… в общем, когда тесто легкое, хрустящее, а внутри всё пылает жаром, брызгает вкусным соком, и при этом издает настолько умопомрачительные запахи, что даже у мёртвого появляется аппетит. Ох, что за неблагодарное занятие – описывать еду.

 

Если вам действительно интересно, что за самса такая, возьмите

и сами закажите у нас.

 
 
 Какой-такой тандыр-мандыр?

 

Издавна самсу пекли в тандыре – в глиняной цилиндрической печи. Сегодня существует много изобретений, призванных облегчить жизнь готовящим пищу: к нашим услугам и газ, и электричество, и продвинутые духовые шкафы. Однако настоящая самса – тандырная. Только там нижняя корочка становится тоненькой и упоительно похрустывает при надкусывании, только оттуда плывут такие дразнящие ароматы, что жизнь становится прекрасной и удивительной.

 

Если честно, похожих результатов можно добиться и при помощи обычной духовки.  При условии, что у вас есть специальный керамический противень для выпечки, специальный камень для духовки и много-много терпения. Но с тандыром оно все-таки правильнее.  Печется самса в тандыре не более 20 минут. Достают ее уже не руками (горячая!), а специальной длинной палкой.

 

 

Сначала эту чудо-печь как следует разогревают при помощи дров. Когда температура в разогретом тандыре поднимется до 400 градусов, вылепленную самсу руками прилепляют к стенкам тандыра. Происходит это настолько быстро, что хороший повар обжечься не успевает. У нас хорошие повара – без ожогов.

 

Раскаленная глина за счет своей пористости моментально вытягивает из нижней корочки самсы влагу. Поэтому самса не падает вниз, а держится на стенке печи. Также этим объясняется особый хруст корочки (если печь самсу на обычном противне, нижняя корочка будет мягкой и влажноватой).

 

Печется самса в тандыре не более 20 минут. Достают ее уже не руками (горячая!), а специальной длинной палкой. Готовая самса буквально дышит ароматным паром: ешьте, да не обожгитесь!

Как готовят самсу в тандыре

 

Едят самсу руками. Даже если вам подали ее в ресторане и зачем-то положили рядом с тарелкой вилку и нож – все равно руками. И держите осторожно – начинка очень рассыпчатая, а бульон внутри слишком вкусен, чтобы его проливать.

 

Иногда про классическую среднеазиатскую кухню спрашивают, не вредна ли она.

 

Во-первых, в больших количествах все вредно. Если вы не сдержались и съели вкусной самсы в четыре раза больше, чем может вместить ваш желудок, после чего почувствовали легкое недомогание – виновата не самса, а жадность. Просто надо было пригласить троих друзей.

 

Во-вторых, даже диетологи уже признали, что для поддержания нормального уровня холестерина в организме человеку необходимо определенное количество животных жиров – а значит, то, что в мясной фарш, которым начинена самса, добавлен мелко нарубленный курдюк, не должно вас сильно огорчать.

 

В-третьих, тандырная самса не жарится, а печется без масла – то есть готовится самым что ни на есть здоровым способом.

 

Ну а в-четвертых – это просто вкусно. Вкусная еда полезна для здоровья уже тем, что поднимает настроение. Не может быть здоровым человек, который трижды в день давится скучной пресной пищей без вкуса, цвета и запаха. Жизнь должна радовать!

Как ее едят и не вредно ли это
 
Позвонить вам

Оставьте свои данные и мы свяжемся с вами

 ИНТЕРЕСНОЕ:   Кухня   Плов   Самса   Манты

+7 (495) 227-06-50| info@samsa24.ru

© 2015 «Самса24»

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now